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原料について

当社の商品となる原料は約7:3で国内産:海外産(ノルウェー、オランダ等)を使用しています。人気商品でもあるノルウェー産のサバは、国内産のものと比べ非常に脂が乗っている為、流水ではうまく解凍できません。そのため当社では独自の「遠赤外線解凍機」を使用しており、流氷解凍に比べ味や食感、見た目で大きく優れます。

仕入れ

長崎県内各地の市場から旬の魚を買い付けます。長崎県は魚種、漁獲高ともに全国有数で、全国から仕入れ業者が集まります。最高の状態の魚を見分けるのはもちろん、皆さまに安心してお買い求めいただくためにできるだけ安く仕入れるのも腕の見せ所です。

 

加工

津田水産の工場では、常時20名以上のスタッフがカット、調味料配合、選別、箱詰めなど担当部署ごとに熟練の技でテンポ良く加工しています。
機械と手作業で分けて行われた切り身は、独自に調合した調味料で味付けします。

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一風干し

「一風干し」とは東浜地区に伝わる伝統的な一夜干し製法の名称で、当社ではこの伝統製法の工程に「遠赤外線乾燥機」を導入することで、さらに美味しく仕上げることに成功しました。遠赤外線には魚の内部の余分な水分だけを飛ばす効果があるため「乾燥しすぎず、うま味がギューッと凝縮された柔らかな干物」が絶妙な状態で仕上がります。また遠赤外線で乾燥させた干物は骨離れが良く食べやすく、柔らかくてふわっと焼き上がるのも特徴です。